Beschreibung
Tortiglioni – Liguori Pasta aus Gragnano
Tortiglioni gehören zu den klassischen kurzen Pastaformen der italienischen Küche und sind besonders für ihre kräftige Röhrenform mit spiralförmig verlaufenden Rillen bekannt. Sie erinnern an Rigatoni, sind jedoch durch ihre gedrehte Struktur und die tieferen Rillen noch markanter. Der Name leitet sich vom lateinischen torquere ab, was „drehen“ oder „winden“ bedeutet – passend zur typischen Form dieser Pasta.
Die Tortiglioni von Liguori überzeugen mit kräftigem Biss, intensiver Hartweizen-Note und einer Form, die Saucen besonders gut aufnimmt. Die breiten Röhren füllen sich mit Sauce, während die spiralförmigen Rillen außen für zusätzlichen Halt sorgen. So entsteht bei jedem Bissen ein ausgewogenes Verhältnis aus Pasta, Sauce und aromatischen Zutaten.
Hergestellt werden sie im traditionsreichen Pastificio Liguori in Gragnano, der berühmten Pastastadt nahe Neapel. Für die Produktion wird hochwertiger Hartweizengrieß verwendet. Die Pasta wird durch Bronzeformen gepresst (Trafile al bronzo), wodurch eine leicht raue Oberfläche entsteht, an der Saucen besonders gut haften. Anschließend erfolgt eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, damit Aroma, Struktur und der typische Geschmack des Hartweizens optimal erhalten bleiben.
Tortiglioni eignen sich besonders gut für kräftige italienische Saucen, Ragù, Ofengerichte und cremige Pasta-Rezepte. Ihre stabile Form bleibt auch beim Überbacken angenehm bissfest und macht sie ideal für herzhafte Familiengerichte, Pasta al forno oder Gerichte mit Gemüse, Fleisch und Käse.
Tipp: Tortiglioni al dente kochen und anschließend direkt in der Sauce schwenken. Bei überbackenen Gerichten die Pasta etwas kürzer vorkochen, damit sie im Ofen ihre perfekte Struktur behält.
Ideal für:
- Ragù und Fleischsaucen
- kräftige Tomatensaucen
- Pasta al forno
- cremige Saucen
- Gemüse-Pasta
- Saucen mit Käse
- herzhafte Ofengerichte
Tortiglioni von Liguori – kräftige, spiralförmig gerillte Pasta aus der traditionsreichen Pastastadt Gragnano, perfekt für Ragù, Ofengerichte und aromatische italienische Saucen.
