Beschreibung
Rigatoni – Liguori Pasta aus Gragnano
Rigatoni gehören zu den klassischen kurzen Pastaformen der italienischen Küche. Die großen, röhrenförmigen Nudeln mit ihrer gerillten Oberfläche sind besonders beliebt in Rom, Latium sowie in vielen Regionen Mittel- und Süditaliens. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort rigato ab, was „gerillt“ oder „gestreift“ bedeutet – ein Hinweis auf die typische Struktur, die Rigatoni so besonders macht.
Die Rigatoni von Liguori überzeugen mit einer kräftigen Form, perfektem „al dente“-Biss und dem intensiven Geschmack hochwertigen Hartweizens. Durch ihre breite Öffnung und die markanten Rillen nehmen sie Saucen hervorragend auf – außen haftet die Sauce an der rauen Oberfläche, während sie sich innen in der Pasta sammelt.
Hergestellt werden sie im traditionsreichen Pastificio Liguori in Gragnano, der berühmten Pastastadt nahe Neapel. Für die Produktion wird hochwertiger Hartweizengrieß verwendet. Die Pasta wird durch Bronzeformen gepresst (Trafile al bronzo), wodurch eine leicht raue Oberfläche entsteht, an der Saucen besonders gut haften. Anschließend erfolgt eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, damit Aroma, Farbe und Struktur des Hartweizens optimal erhalten bleiben.
Rigatoni eignen sich besonders gut für kräftige Saucen und herzhafte italienische Klassiker. In Rom werden sie häufig mit intensiven Saucen wie Amatriciana, Carbonara oder Ragù serviert. Auch für überbackene Pasta-Gerichte sind Rigatoni ideal, da sie ihre Form beim Garen sehr gut behalten.
Tipp: Rigatoni leicht bissfest kochen und anschließend direkt mit der Sauce vermengen. So verbindet sich die Sauce optimal mit den Rillen und füllt die Pasta auch im Inneren.
Ideal für:
- kräftige Tomatensaucen
- Ragù und Fleischsaucen
- Amatriciana
- Carbonara
- überbackene Pasta
- cremige Saucen
Rigatoni von Liguori – kräftige, gerillte Pasta aus der traditionsreichen Pastastadt Gragnano, perfekt für herzhafte Saucen und echte italienische Klassiker.
