Beschreibung
Paccheri – Liguori Pasta aus Gragnano
Paccheri gehören zu den besonderen Pastaformaten der kampanischen und neapolitanischen Küche. Die großen, breiten Röhren stammen ursprünglich aus Kampanien und sind besonders in Neapel und rund um Gragnano fest in der Pastatradition verankert. Ihr Name wird häufig vom neapolitanischen Wort pacca abgeleitet, was so viel wie „Klaps“ oder „Schlag“ bedeutet – passend zu ihrer kräftigen Form und dem typischen Geräusch, das sie beim Vermengen mit Sauce machen können.
Die Paccheri von Liguori überzeugen mit einer großzügigen Röhrenform, kräftigem „al dente“-Biss und dem intensiven Geschmack hochwertigen Hartweizens. Durch ihre große Öffnung nehmen sie Saucen besonders gut auf und eignen sich ideal für Gerichte, bei denen die Pasta nicht nur Beilage, sondern echter Hauptdarsteller ist.
Hergestellt werden sie im traditionsreichen Pastificio Liguori in Gragnano, der berühmten Pastastadt nahe Neapel. Für die Produktion wird hochwertiger Hartweizengrieß verwendet. Die Pasta wird durch Bronzeformen gepresst (Trafile al bronzo), wodurch eine leicht raue Oberfläche entsteht, an der Saucen besonders gut haften. Anschließend erfolgt eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, damit Aroma, Struktur und der typische Geschmack des Hartweizens optimal erhalten bleiben.
Paccheri passen hervorragend zu kräftigen Saucen, Ragù, Meeresfrüchten und Gemüse. Besonders beliebt sind sie mit neapolitanischem Ragù, Tomatensaucen, Ricotta-Füllungen oder Fischsaucen. Durch ihre Größe lassen sie sich außerdem wunderbar füllen und im Ofen überbacken – perfekt für besondere italienische Gerichte mit viel Charakter.
Tipp: Paccheri al dente kochen und vorsichtig mit der Sauce vermengen, damit die großen Röhren ihre Form behalten. Für Ofengerichte oder gefüllte Paccheri die Pasta etwas kürzer vorkochen, damit sie beim Überbacken perfekt bissfest bleibt.
Ideal für:
- neapolitanisches Ragù
- kräftige Tomatensaucen
- Meeresfrüchte
- Fischsaucen
- gefüllte Pasta
- Pasta al forno
- Ricotta- und Käsesaucen
Paccheri von Liguori – großes, charaktervolles Spezialformat aus der kampanischen Pastatradition, hergestellt in Gragnano und perfekt für Ragù, Meeresfrüchte, Füllungen und besondere italienische Gerichte.
