Beschreibung
Orecchiette – Liguori Pasta aus Gragnano
Orecchiette gehören zu den bekanntesten Spezialformaten der süditalienischen Pasta-Tradition und stammen ursprünglich aus Apulien, besonders aus der Gegend rund um Bari. Ihr Name bedeutet übersetzt „kleine Öhrchen“ – eine Anspielung auf die typische runde, leicht gewölbte Form mit Vertiefung in der Mitte. Genau diese Form macht Orecchiette so besonders: Sie wirken wie kleine Schälchen, die Saucen, Gemüse und aromatische Zutaten hervorragend aufnehmen.
Die Orecchiette von Liguori verbinden diese traditionelle Pastaform mit der Qualität echter Pasta aus Gragnano. Sie überzeugen mit einem angenehmen „al dente“-Biss, einer kräftigen Struktur und dem intensiven Geschmack hochwertigen Hartweizens. Durch die leicht raue Oberfläche und die besondere Form bleibt Sauce nicht nur außen haften, sondern sammelt sich auch in der kleinen Mulde der Pasta.
Hergestellt werden sie im traditionsreichen Pastificio Liguori in Gragnano, der berühmten Pastastadt nahe Neapel. Für die Produktion wird hochwertiger Hartweizengrieß verwendet. Die Pasta wird durch Bronzeformen gepresst (Trafile al bronzo), wodurch eine raue Oberfläche entsteht, an der Saucen besonders gut haften. Anschließend erfolgt eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, damit Aroma, Struktur und der typische Geschmack des Hartweizens optimal erhalten bleiben.
Besonders bekannt sind Orecchiette durch den apulischen Klassiker Orecchiette alle Cime di Rapa – mit Stängelkohl, Knoblauch, Olivenöl, Chili und oft auch Sardellen. Auch zu Brokkoli, kräftigen Tomatensaucen, Salsiccia, Hülsenfrüchten oder Gemüse passen sie hervorragend. Ihre kleine Schalenform macht sie ideal für rustikale, aromatische Gerichte der süditalienischen Küche.
Tipp: Orecchiette nach dem Kochen direkt mit der Sauce oder dem Gemüse vermengen. Besonders bei Cime di Rapa, Brokkoli oder Salsiccia-Gerichten sammelt sich der Geschmack perfekt in der kleinen Mulde der Pasta.
Ideal für:
- Cime di Rapa
- Brokkoli und Gemüse
- Salsiccia
- kräftige Tomatensaucen
- Hülsenfrüchte
- Knoblauch, Olivenöl und Chili
- rustikale süditalienische Gerichte
Orecchiette von Liguori – traditionelle Pasta in kleiner Öhrchenform, inspiriert von der apulischen Küche und hergestellt in der berühmten Pastastadt Gragnano.
