Beschreibung
Die Pinsa Bibel – Das große Handbuch für Pinsa Romana
Geschichte, Mythos, Technik, Teigführung, Rezepte und kreative Beläge
Pinsa ist mehr als nur eine ovale Pizza. Sie ist leicht, luftig, aromatisch, außen knusprig und innen weich – und genau deshalb begeistert sie immer mehr Menschen.
Mit „Die Pinsa Bibel“ bekommst du ein umfassendes Handbuch für alle, die Pinsa Romana wirklich verstehen und selbst besser backen möchten. Dieses Buch führt dich Schritt für Schritt durch die Welt der modernen Pinsa: von Ursprung, Geschichte und Mythos über Mehlmischungen, Hydration, Fermentation und Teigführung bis hin zu klassischen, modernen, exotischen und süßen Rezeptideen.
Autor Carmelo „Melo“ Milici ist Gastronom, Pizzabäcker aus Leidenschaft und erfahrener Kursleiter. In diesem Buch verbindet er echtes Handwerk, praktische Erfahrung und verständliches Wissen für zuhause, Kurse und Gastronomie.
Du lernst, warum Pinsa eine besondere Mehlmischung braucht, welche Rolle Weizen-, Reis- und Sojamehl spielen, warum hohe Hydration und lange Reifezeiten so wichtig sind und wie du den Teig richtig formst, vorbackst, belegst und fertig backst.
Dieses Buch ist für dich, wenn du:
- Pinsa Romana zuhause oder professionell backen möchtest
- verstehen willst, warum Pinsateig anders ist als klassischer Pizzateig
- mehr über Mehle, Hydration, Gare und Fermentation lernen willst
- luftige, knusprige und bekömmliche Pinsa herstellen möchtest
- klassische, moderne und kreative Pinsa-Rezepte suchst
- Fehler beim Teig, Formen oder Backen besser erkennen und vermeiden möchtest
- Pinsa mit echter Leidenschaft, Gefühl und Technik backen möchtest
Inhaltlich erwarten dich unter anderem:
Geschichte und Ursprung der Pinsa Romana, moderne Entwicklung, Abgrenzung zu Pizza, Focaccia und römischer Pizza, Verbände und Schulen, Zutatenkunde, spezielle Pinsa-Mehle, Weizen-, Reis- und Sojamehl, Sauerteig, Hefe, Hydration, Autolyse, Bassinage, Stockgare, Stückgare, Teigtemperatur, Vorbacken, Formen, Lagern, Belaglogik, Saucen, Cremes, Finishs, klassische Pinsa-Rezepte, moderne Kreationen, exotische Beläge, süße Pinsa, Fehleranalyse, saisonale Ideen und Tipps für Kurse, Gastronomie und Verkauf.
„Die Pinsa Bibel“ ist kein reines Rezeptbuch. Es ist ein modernes Handbuch für alle, die Pinsa nicht nur nachbacken, sondern wirklich verstehen wollen.
Für Anfänger verständlich. Für Fortgeschrittene wertvoll. Für Gastronomen praktisch. Für echte Pinsa-Liebhaber gemacht.
Hol dir das Wissen aus der Pinsaküche nach Hause – und backe Pinsa, die nicht nur gut aussieht, sondern wirklich überzeugt.
Buchart: Sachbuch
Thema: Pinsa Romana
Verlag: Il Carrettiere food GmbH
Autor: Carmelo Milici
ISBN: 978-3-9829001-8-6
Art & Format: Hardcover, DIN A5
Seitenanzahl: ca. 136 Seiten
Inhaltsverzeichnis:
Seite 11 > Was ist Pinsa Romana?
Seite 15 > Geschichte, Ursprung und Mythos
Seite 19 > Die moderne Pinsa Romana
Seite 23 > Verbände, Associazioni und Schulen
Seite 33 > Pinsa im Vergleich zu anderen Teigen
Seite 37 > Die Zutaten der Pinsa
Seite 47 > Ausstattung und Werkzeug
Seite 55 > Der Pinsa-Teig
Seite 61 > Grundrezepte und Teigführungen
Seite 67 > Formen, Backen und Lagern
Seite 71 > Belaglogik und Geschmack
Seite 75 > Klassische und moderne Pinsa-Rezepte
Seite 87 > Exotische Pinsa und kreative Beläge
Seite 97 > Süße Pinsa
Seite 101 > Saucen, Cremes und Finishs
Seite 105 > Pinsa in Gastronomie, Kursen und Verkauf
Seite 111 > Fehleranalyse
Seite 117 > Saisonale Pinsa
Seite 123 > Glossar
Seite 125 > Schlusswort
Seite 127 > Quellen- und Faktenanhang
