Beschreibung
Caputo Pizzamehl „Nuvola“ Tipo 0 – italienisches Mehl für luftige Pizza mit hohem Rand
Das Caputo Pizzamehl „Nuvola“ Tipo 0 ist ein hochwertiges italienisches Weizenmehl aus der traditionsreichen Mühle Mulino Caputo in Neapel. Der Name „Nuvola“ bedeutet auf Italienisch „Wolke“ – und genau dafür wurde dieses Mehl entwickelt: für besonders leichte, luftige und großporige Pizzateige mit einem schönen, weichen Rand.
Mit einem W-Wert von ca. 270–290 und einem Proteingehalt von ca. 12,5 % eignet sich Caputo Nuvola ideal für moderne Pizzateige mit guter Wasseraufnahme, langer Teigruhe und viel Volumen. Das Mehl sorgt für eine elastische Teigstruktur, unterstützt eine schöne Fermentation und hilft dabei, einen luftigen Pizzarand mit großen Poren zu entwickeln.
Die Marke Mulino Caputo steht seit 1924 für neapolitanische Mühlentradition und hochwertige italienische Mehle. Caputo Nuvola wurde speziell für Pizzabäcker entwickelt, die einen besonders leichten, voluminösen Teig herstellen möchten. Durch die sorgfältige Auswahl natürlicher Rohstoffe entsteht ein Mehl, das Volumen, Weichheit und eine sehr gute Teigentwicklung unterstützt.
Das Caputo Nuvola Tipo 0 Mehl eignet sich besonders für Pizza Napoletana, moderne neapolitanische Pizza, Pizza mit hohem Rand, Focaccia, Blechpizza und luftige Brotteige. Im Vergleich zu klassischen Pizzamehlen ist Nuvola besonders interessant, wenn Du einen weichen, offenen und wolkenartigen Pizzarand erzielen möchtest.
Tipps für die Verwendung von Caputo Nuvola
Caputo Nuvola zeigt seine Stärken besonders bei mittleren bis langen Teigführungen. Für klassische Pizzateige empfiehlt sich eine Ruhezeit von etwa 24 bis 72 Stunden, je nach Rezept, Hefemenge und Temperatur. Besonders gute Ergebnisse entstehen bei einer Kombination aus kalter Gare im Kühlschrank und anschließender Reife bei Raumtemperatur.
Da Nuvola für luftige Teige entwickelt wurde, darf der Teig gerne etwas mehr Wasser enthalten. Für den Einstieg eignet sich eine Hydration von etwa 65 % Wasser. Wer bereits Erfahrung mit Pizzateig hat, kann die Wassermenge schrittweise auf etwa 70 % oder mehr erhöhen. Dadurch wird der Teig besonders weich, luftig und offenporig.
Wichtig ist, den Teig nicht zu stark zu entgasen. Beim Formen solltest Du den Rand möglichst schonend behandeln und den Teig von der Mitte nach außen drücken. So bleibt die Luft im Rand erhalten und die Pizza bekommt den typischen hohen, luftigen Cornicione.
Für beste Backergebnisse sollte die Pizza sehr heiß gebacken werden – idealerweise im Pizzaofen, auf einem Pizzastein oder Backstahl. Je höher die Temperatur, desto besser entwickelt sich der leichte, luftige Rand mit schöner Bräunung und weicher Krume.
Produktdetails
- Produkt: Caputo Pizzamehl „Nuvola“ Tipo 0
- Inhalt: 1 kg
- Mehltype: Tipo 0
- W-Wert: ca. 270–290
- Proteingehalt: ca. 12,5 %
- Elastizität: P/L ca. 0,50–0,60
- Herkunft: Italien
- Ideal für: Pizza Napoletana, moderne Pizza, Focaccia, Blechpizza und luftige Brotteige
- Allergenhinweis: Enthält Weizen/Gluten
