Beschreibung
Caputo Pizzamehl „Cuoco“ Tipo 00 – italienisches Profi-Mehl für Pizza, Focaccia & lange Teigführung
Das Caputo Pizzamehl „Cuoco“ Tipo 00 ist ein hochwertiges italienisches Weizenmehl aus Neapel und gehört zu den beliebtesten Mehlen für alle, die zu Hause oder in der Gastronomie authentische Pizza wie in Italien backen möchten. Durch die besonders feine Vermahlung als Tipo 00 Mehl entsteht ein geschmeidiger, elastischer Teig, der sich hervorragend verarbeiten lässt und beim Backen eine schöne Struktur entwickelt.
Mit einem W-Wert von ca. 300–320 und einem Proteingehalt von ca. 13 % ist Caputo Cuoco ideal für lange Teigführungen, kalte Gare und aromatische Pizzateige geeignet. Das Mehl besitzt eine hohe Kleberstärke, wodurch der Teig stabil bleibt, gut aufgeht und eine luftige, leichte Krume mit schönem Rand entwickeln kann. Besonders bei Pizzateigen mit längerer Ruhezeit zeigt dieses Mehl seine Stärke. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
Die Marke Mulino Caputo steht seit 1924 für neapolitanische Mühlentradition. Das Familienunternehmen aus Neapel verarbeitet Weizen mit viel Erfahrung, schonender Vermahlung und dem Anspruch, Mehle für die echte italienische Backkunst herzustellen. Caputo beschreibt seine Mehle als Ausdruck der neapolitanischen Backtradition und setzt auf einen langsamen, schonenden Mahlprozess, damit die Eigenschaften des Getreides bestmöglich erhalten bleiben. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Das Caputo Cuoco Mehl, auch bekannt als Chef’s Flour oder „Saccorosso“, eignet sich nicht nur für klassische Pizza, sondern auch für Pizza Napoletana, Blechpizza, Focaccia, Calzone, Panini, Brot und italienische Backwaren. Durch die starke Mehlstruktur ist es besonders empfehlenswert, wenn der Teig über viele Stunden reifen soll und dabei Geschmack, Elastizität und Stabilität entwickeln darf. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
Tipps für die Verwendung von Caputo Cuoco
Für besonders aromatischen Pizzateig empfiehlt sich eine lange Teigruhe von 24 bis 48 Stunden, idealerweise mit wenig Hefe und kühler Lagerung im Kühlschrank. Dadurch entwickelt der Teig mehr Geschmack, wird bekömmlicher und lässt sich später besser ausziehen. Wichtig ist, den Teig vor dem Formen rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen zu lassen, damit er elastisch bleibt und nicht reißt.
Da Caputo Cuoco ein starkes Mehl ist, kann es gut mit höheren Wassermengen arbeiten. Für den Einstieg eignet sich eine Hydration von etwa 60–65 % Wasser. Wer bereits Erfahrung mit Pizzateig hat, kann die Wassermenge vorsichtig erhöhen. Beim Kneten sollte der Teig glatt und elastisch werden, danach profitiert er von ausreichender Ruhezeit.
Für beste Ergebnisse den Teig nicht mit dem Nudelholz ausrollen, sondern von Hand formen. So bleibt die Luft im Teig erhalten und der typische luftige Pizzarand kann entstehen. Gebacken wird Pizza idealerweise sehr heiß – im Pizzaofen, auf einem Pizzastein oder Backstahl. Je höher die Backtemperatur, desto besser entwickelt sich der typische italienische Charakter mit knusprigem Boden und weichem, luftigem Rand.
Produktdetails
- Produkt: Caputo Pizzamehl „Cuoco“ Tipo 00
- Inhalt: 1 kg
- Mehltype: Tipo 00
- W-Wert: ca. 300–320
- Proteingehalt: ca. 13 %
- Herkunft: Italien
- Ideal für: Pizza, Focaccia, Calzone, Brot, Panini und lange Teigführung
- Allergenhinweis: Enthält Weizen/Gluten
