Beschreibung
Caputo Manitoba Oro Tipo 0 – starkes italienisches Mehl für lange Teigführung, Pizza & Gebäck
Das Caputo Manitoba Oro Tipo 0 ist ein besonders starkes italienisches Weizenmehl aus der traditionsreichen Mühle Mulino Caputo in Neapel. Es eignet sich ideal für alle Teige, die viel Struktur, Elastizität und eine lange Reifezeit benötigen. Durch seinen hohen Proteingehalt und seine starke Kleberstruktur ist dieses Mehl perfekt für anspruchsvolle Backwaren, luftige Pizzateige, Focaccia, Brot, Panettone, Brioche und andere Hefeteige.
Mit einem W-Wert von ca. 370–390 und einem Proteingehalt von ca. 14,5 % gehört Caputo Manitoba Oro zu den besonders kräftigen Mehlen. Der hohe W-Wert steht für eine sehr gute Backstärke und Wasseraufnahme. Dadurch bleibt der Teig auch bei langer Gare stabil, entwickelt ein kräftiges Glutengerüst und kann besonders luftig und aromatisch werden. Diese Werte werden auch von Caputo-Fachhändlern für Manitoba Oro angegeben. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
Die Marke Mulino Caputo steht seit 1924 für neapolitanische Mühlentradition und hochwertige italienische Mehle. Das Familienunternehmen aus Neapel verarbeitet Weizen mit viel Erfahrung und einem schonenden Mahlverfahren, um die natürlichen Eigenschaften des Getreides bestmöglich zu erhalten. Caputo selbst beschreibt Manitoba Oro als elastisches Mehl mit hohem Proteinwert, ideal für Backwaren und strukturierte Hefeteige. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Das Caputo Manitoba Oro Mehl ist besonders geeignet für lange Teigführungen, hochhydrierte Teige und Rezepte, bei denen der Teig viel Kraft und Stabilität benötigt. Es kann pur verwendet werden, eignet sich aber auch hervorragend zum Mischen mit schwächeren Mehlen, wenn Teige mehr Stand, Elastizität oder längere Ruhezeiten bekommen sollen.
Tipps für die Verwendung von Caputo Manitoba Oro
Für Pizzateig eignet sich Manitoba Oro besonders dann, wenn Du mit langer kalter Gare arbeiten möchtest. Eine Ruhezeit von 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank ist möglich, je nach Rezept, Hefemenge und Teigführung. Durch die hohe Mehlstärke kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und bleibt trotzdem stabil.
Wenn Du einen besonders luftigen Pizzarand oder eine saftige Focaccia möchtest, kannst Du mit einer höheren Hydration arbeiten. Für den Einstieg empfehlen sich etwa 65–70 % Wasser. Erfahrene Hobbybäcker können die Wassermenge vorsichtig weiter erhöhen. Wichtig ist, dem Teig genug Knetzeit und Ruhephasen zu geben, damit sich das Glutengerüst optimal entwickeln kann.
Für klassische neapolitanische Pizza kann Manitoba Oro auch mit einem normalen Pizzamehl gemischt werden. So erhältst Du einen elastischen, aber nicht zu kräftigen Teig. Besonders praktisch ist das bei langen Gehzeiten, hoher Hydration oder wenn der Teig im Haushaltsofen, auf Backstahl oder Pizzastein gebacken wird.
Auch für süße Hefeteige ist dieses Mehl eine sehr gute Wahl. Bei Brioche, Panettone, Pandoro, Croissants oder Hefezopf sorgt die starke Mehlstruktur dafür, dass Butter, Zucker und Eier besser in den Teig eingebunden werden können und das Gebäck schön locker aufgeht.
Produktdetails
- Produkt: Caputo Manitoba Oro Tipo 0
- Inhalt: 1 kg
- Mehltype: Tipo 0
- W-Wert: ca. 370–390
- Proteingehalt: ca. 14,5 %
- Herkunft: Italien
- Ideal für: Pizza, Focaccia, Brot, Brioche, Panettone, Croissants und lange Teigführung
- Allergenhinweis: Enthält Weizen/Gluten
